lunes, 1 de octubre de 2012

Comienza la vendimia


A estas alturas de mes la mayor parte de las zonas vitivinícolas españolas están en plena vendimia. Viticultores, enólogos, y de más locos del vino nos desvelamos, estresamos, agotamos y disfrutamos como nunca de nuestro trabajo.

En Lola y Baco nos hemos embarcado en un proyecto apasionante, elaborar de la forma más artesana posible un vino de Mencía en una pequeña bodega de la Ribeira Sacra. 

2012 ha sido un año muy complicado desde el punto de vista vitícola, y sin embargo, gracias al mimo mostrado por la familia Rebolo propietaria de la parcela, la cosecha recogida tiene un excelente estado sanitario, y una maduración excepcional.


Vendimia en cajas, despalillado manual y hasta prensado tradicional. 

A partir de ahora, vigilancia y mimo para conducir la fermentación y permitir que la uva exprese todo su potencial sin "distraerse", y esa es labor del enólogo, es decir, la mía.

Viña cuidada, uva seleccionada y tratada con el mayor cariño ¿Qué más se puede pedir?

El proceso no ha hecho más que empezar. Os mantendré informados del desarrollo.